Filet mignon de veau à la sauce au Bleu de Gex
Recette du restaurant "Hôtel de France" (Les Rousses) via www.fromagerie-haut-jura.fr
Ingrédients pour 4 pers. : 600gr de filet mignon, 3dl de vin blanc du Jura, 200gr de Bleu, 1/4 L de crème, 3 gousses d'ail. Garniture : 100gr de courgettes, 100gr de céleris, 100gr de carottes, 100gr de beurre.
Réalisation : Faire fondre dans une casserole le Bleu avec l'ail et le vin blanc à feu très doux. Quand le fromage est fondu, mixer et passer au chinois. Crémer, monter au beurre et réserver. Tailler les légumes en grosses juliennes, cuire à l'anglaise. Egoutter. Tailler le filet de veau en petits médaillons et les poêler. Rouler les légumes au beurre, dresser au centre de l'assiette et disposer les médaillons de veau autour, napper avec la sauce, décorer, servir chaud.
Crème brûlée au Vin jaune
Source : www.epicurien.be
Ingrédients (Pour 4 personnes): 50 cl de crème liquide, 6 jaunes d’œuf, 15 cerneaux de noix, 100 g de sucre, 10 cl de vin jaune, 3 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre de canne
Préparation : Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : verser le sucre progressivement sur les œufs en battant au fouet jusqu’à obtenir un ruban mousseux et blanchâtre. Verser progressivement la crème tout en continuant à mélanger, ajouter le vin jaune et bien mélanger.
Répartir cette crème dans des cassolettes, plats à œufs ou ramequins pour faire des portions individuelles. Ne pas remplir les plats au plus des ¾ de leur hauteur.
Cuire les crèmes pendant 1 heure dans un four préchauffé à 100°, sortir du four et laisser refroidir 1 heure à température ambiante. Mélanger les cerneaux de noix concassés avec la cassonade, saupoudrer ce mélange sur les crèmes, passer quelques minutes sous le grill ou mieux passer au chalumeau de manière à former une fine croûte caramélisée à la surface des crèmes brûlées. Servir tout de suite
La Potée Comtoise
Source : Comité Interprofessionnel de la Saucisse de Morteau Ingrédients pour 6 personnes:
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 saucisses de Morteau sous Label Franche-Comté (300 g environ chacune), 300 g de lard salé, 300 g de poitrine fumée, 1 palette fumée de 1 kg environ (à dessaler si nécessaire), 2 choux, 200 g de carottes, 100 g de navets, 1 choux-rave coupé en deux, 3 poireaux (ficelés), quelques pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 oignon clouté, thym, laurier, sel et poivre.
Cuisson: Mettre dans une casserole haute, environ 4 litres d'eau, y plonger le lard salé, la poitrine fumée, la palette fumée, ajouter les assaisonnements (thym, laurier, ail, oignon, poivre), laisser mijoter pendant 3/4 d'heure. Ajouter les légumes, les Saucisses de Morteau sous Label Franche-Comté. Laisser cuire 35 à 40 minutes.
Présentation: Egoutter les légumes, les mettre au centre d'un plat creux, couper les viandes et les disposer tout autour. Servir très chaud.
La recette en PDF...
La boite chaude ©
Prépa et cuisson : 35 à 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
(Source : la Table des Halles, Emmanuel DUMONT, 22 rue Gustave Courbet, 25000 BESANCON)
- 1 Mont d'Or de 500g
- 1 ou 2 saucisses de Morteau Label Rouge
- 4 tranches de jambon cru du Haut-Doubs
- 2 échalotes
- 12 pommes de terre
- 5 dl de vin blanc du Jura
Préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans de l'eau.
Mettre les saucisses sans les percer, dans une casserole d'eau froide, compter 30 à 45 min de cuisson à petit feu, en fonction de leur taille, à partir du moment où l'eau frémit.
Mettre le couvercle du Mont d'Or sous la boite (Je vous conseille d'entourer la boite de papier d'alu pour éviter d'éventuelles fuites…). Creuser le milieu du Mont d'Or à l'aide d'une petite cuillère et y verser le vin blanc. Disposer le Mont d'Or dans le four déjà préchauffé (220 °, Th 7), laisser le Mont d'Or pendant 25 min, voire plus pour obtenir une croute bien dorée.
Dresser le jambon sur un plat, découper les saucisses et les pommes de terre. Sortir la boite de Mont d'Or du four au dernier moment et le servir chaud à la cuillère sur la charcuterie et les pommes de terre.
Moules gratinées au Comté
Source : Comité interprofessionnel du Comté, Poligny
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
24 grosses moules nettoyées
150 g de Comté râpé fin
½ verre de persil haché
1 échalote
1 gousse d'ail
2 tranches de pain
Préparation
Faites cuire les moules à feu vif
Laissez refroidir et enlevez une moitié de coquille
Rangez sur un plat à four et poivrez légèrement
Passez le liquide de la cuisson des moules et réservez-le
Faites la chapelure avec le pain grillé
Passez au mixer l'ail, l'échalote
Ajouter le persil haché
Saupoudrez généreusement les moules de comté et ajoutez la chapelure
Versez une cuillerée de jus réservé sur chacune des moules et laissez gratiner quelques instants au grill
La recette en pdf...
Cocos de Paimpol aux saucisses de Montbéliard
Prépa : 10 min / Cuisson : 45 min (Source : marmiton.com)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de Coco de Paimpol
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 saucisses de Montbéliard
Préparation :
Peler les tomates et les couper en dés.
Emincer les oignons et les faire fondre dans l'huile.
Ajouter les gousses d'ail pelées entières, les échalotes coupées en 2, les tomates, les cocos, le laurier et le thym.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 minutes.
Retirer le laurier et le thym puis ajouter les saucisses fumées et poursuivre la cuisson 25 minutes.
Egoutter les saucisses, les couper en tranches.
Egoutter les cocos, les verser dans le plat de service et déposer les tranches de saucisse dessus.
Saucisse de Morteau aux lentilles
Ingrédients :
Pour 4 personnes: 1 Saucisse de Morteau,
150 g de lard maigre,
3 Oignons
2 Carottes
2 clous de girofle,
1 pincée de 4 épices
1 bouquet garni,
500 g de lentilles vertes,
25 g de saindoux (ou de beurre),
sel, poivre
Préparation :
Epluchez deux Oignons et émincez-les, pelez les Carottes taillez-les en dés ainsi que le lard.
Mettez à chauffer la matière grasse dans une grande casserole et faites-y dorer les lardons en remuant avec une cuillère en bois; baissez ensuite la flamme ajoutez les Oignons et laissez-les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient devenus translucides.
Assaisonnez ensuite de tout avec du poivre.
Lorsque les Oignons ont bien fondu, mouillez avec un litre d'eau froide, versez les lentilles, complétez avec le troisième oignon épluché et piqué des clous de girofle, la pincée de 4 épices et le bouquet garni, remuez, portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements pendant une heure.
Au bout de 30 minutes, ajoutez la Saucisse de Morteau, couvrez et laissez la cuisson s'achever.
Pour servir, retirez le bouquet garni, présentez la Saucisse de Morteau découpée en grosses tranches sur le lit de lentilles
Source : www.recettesdecuisine.tv